纵使夜宵种类再多，烤串的地位也不可撼动。

烤串就是为黑夜而生的食物。夏天的晚上约几个好友，趿拉着拖鞋，套着大T恤寻觅一处烧烤摊，撸着串，喝着冰啤酒酒，吐着槽，一百个生活中的难关也垮的过去。

烤串的意义非凡，是中国人集体的深夜食堂。最近，这种情绪更是被推向高潮，风头正劲的纪录片《人生一串》，走访了30个城市的500多家传奇烧烤摊，绘制了一幅祖国山河烤串地图。

当肉和木材相关连的时候，一定会诞生美味，果木烤鸭和红柳烤串就是最好的例子。

关于红柳枝的运用可不是简单的穿串，在烤的过程中，新鲜的红柳剥皮后会分泌出红柳汁液，在炭火的熏陶下，不但可以把自身香味渗透到肉中，还可以分解掉羊肉的膻味。有了红柳的加持，新疆人甚至可以不用孜然、辣椒面壮胆，只用一点盐清烤，对红柳烤串信心十足。

看到山羊肉，好多人要尬起来，山羊肉也能吃得？

在徐州，特别是在传说中烤串儿起源地徐州，吃的就是山羊肉。要满山放养的小山羊，它没有小绵羊那么肥腻，但是更符合南方人吃烤串的标准，瘦，劲道，嚼起来带劲儿。徐州人对待烧烤的标准更野性，提前不经过任何腌制，直接上串烤，之后大呼噜辣椒大呼噜油。吃的时候还能配上烙饼卷着，那个香喷喷呀！

在云南的众多烧烤流派中，昭通烧烤凭借小串，奠定了自己的江湖地位。

吃昭通小串，是没有5串、10串一说的，50串只能算是起步——不同于北方大块吃肉的豪气，一串昭通小串只需一口就能吃完，但肉的鲜香软嫩能让人回味大半天。昭通小串选择极细嫩的牛肉切片，浸过卤水后，用大火迅速烤熟，肉汁和味道全部锁在了里面。再搭配上烤洋芋，左右开弓，一口肉香一口焦香，吃上100串根本不是问题。

和重庆鸡公煲、杭州小笼包、澳门海豆捞一样，随处可见、内容不明的“台湾烤肠”，并不是台湾的产物。

真正的台湾烤香肠，原料是货真价实的猪肉，南部地区更为常见——台湾南部山区产上好山猪，不少店家会将“山猪肉”作为卖点。将香肠放在明火上烤制，等到肠衣发皱起焦，趁热咬上一口，充盈的肉汁、饱满的口感和强烈的肉香，便是台湾烤香肠的精髓所在了。